Почему мясо становится жёстким после жарки: 7 распространённых ошибок

Многие уверены, что жёсткое мясо связано исключительно с качеством продукта. На практике чаще виноваты ошибки приготовления.

Ошибка №1. Холодное мясо сразу на сковороду

Перед приготовлением мясо желательно выдержать при комнатной температуре 20–30 минут.

Ошибка №2. Слишком слабый нагрев

Мясо начинает тушиться в собственном соке вместо обжаривания.

Ошибка №3. Частое переворачивание

Каждый переворот нарушает процесс формирования румяной корочки.

Ошибка №4. Проколы вилкой

Через проколы активно выходит мясной сок.

Ошибка №5. Недостаточный отдых после приготовления

После жарки мясу необходимо дать отдохнуть 5–10 минут.

Ошибка №6. Неправильный выбор части туши

Для стейков подходят одни части, для запекания — другие, для шашлыка — третьи.

Ошибка №7. Пережаривание

Даже качественное мясо можно пересушить.

Что рекомендуют специалисты «Маранита»?

Используйте термометр для мяса. Это самый простой способ стабильно получать отличный результат и не пересушивать продукт.